淡水鱼家常炖的做法？

1淡水鱼去鳞，去鳃，去掉鱼肚里面的黑膜，洗净。用刀在鱼身上划2刀。

2准备八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、干辣椒（切成段），待用。

3铁锅小火烧热，倒入适量食用油，并放入生姜片、少许盐，以防止煎鱼时油四溅，放入干辣椒煸出辣味；再放入鲫鱼，用小火慢慢煎。

4朝锅底的一面煎至金黄后，将鱼翻个身，继续小火煎另一面。

5加入适量料酒，放入准备好的八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、盐、酱油、香葱、糖，再加入少量水，盖上锅盖烧。说明：水不要放得太多，水多了鱼的营养就到汤里去了。

6一面烧开几分钟后，再揭开锅盖，将鱼翻个身，继续盖上锅盖，烧一分钟左右。以便将两面全部烧透。

7关火，稍加焖一会儿，出锅。