食材准备:番鸭1只,姜2块,葱1小把,两块红豆腐乳,一勺柱侯酱,两小勺白糖,盐,一勺淀粉,花生油,一把蒜头,4片香叶,一块陈皮,白酒,生抽,清水等。
做法步骤:
第一步:6斤重的番鸭准备一只,养了两百天左右的鸭最适合,把鸭处理干净后沥干水分,可以用厨房用纸擦干一点,时间充足的话放通风处晾干表皮,然后把鸭砍成小块。
第二步:砍好的鸭肉放到大盘中,加入两块红豆腐乳,一勺的柱侯酱,两小勺白糖,适量的盐,一勺淀粉,少许的花生油,用手把它抓拌均匀后腌制半个小时,想要更入味一点的可以腌制一个小时左右。
第三步:待鸭肉腌制得差不多时,准备两块姜去皮洗净后切片,半个大蒜头处理干净不用切,放一边备用,再准备4块香叶1小块陈皮洗净备用,最后准备一小把新鲜的葱切葱段。
第四步:准备一个大一点的炒锅,锅热后下油把油烧热,油要下多一点点,油热后倒入姜蒜爆香,爆出香味后,加入香叶,翻炒一下。
第五步:再倒入腌制好的鸭肉,翻炒均匀后把鸭肉铺平煎一下,如果鸭肉会出水,可以把水盛出来倒掉,然后再爆炒,一般番鸭肉不会出什么水,所以直接下料炒,水鸭的话可以先把水炒出来再下料炒。
第六步:把鸭肉炒至噼噼啪啪响后,淋上少许的白酒,加一勺生抽,把它继续翻炒,炒香炒入味,如果会糊锅底,可以调中小火慢慢炒。
第七步:鸭块炒香后,加入没过面的清水,把陈皮也加进去,盖上锅盖调大火焖半个小时。
第八步:时间差不多了,如果锅中的汁剩余不多的话,直接收汁出锅,汁还有比较多的话,可以继续大火焖一会,焖至汁浓稠后,加入葱段翻炒,再收一下汁,汁不用收干,留少许汁吃着更香,关火出锅。
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