莴苣现在很常见很受欢迎，茎叶都能食用，到底

莴苣包括茎用莴苣和叶用莴苣。茎用莴苣是以其肥大肉质嫩茎为食用部位，嫩茎细长有节似笋，因此俗称莴笋或莴苣笋。莴笋去皮后，笋肉水多质嫩，风味鲜美，深受人们喜爱。叶用莴苣又名生菜，以生食叶片为主，又分为散叶生菜和结球生菜。叶用生菜含有大量的维生素和铁质，具有一定的医疗价值。叶用莴苣在西餐中作为色拉冷盘食用，栽培和食用非常广泛，有些国家将黄瓜，番茄和莴苣称为保护地三大蔬菜。

莴苣一般分为两个季节种植。

（1）春莴笋的播种期，在一些露地可以越冬的地区常实行秋播，植株在6至7片真叶时越冬。春播时，各地播种时间比早甘蓝稍晚些，一般均进行育苗。出苗后应及时分苗，保持苗距4至5厘米。苗期适当控制浇水，使叶片肥厚平展，防止徒长。

春季定植，一般在终霜前十天左右进行。秋季定植，可以在土壤封冻前一个月的时期进行。定植时株距带6至7厘米长的主根，以利缓苗。定植株距分别为30至40厘米。

田间管理。秋播越冬栽培者，定植后应控制水分，以促进植株发根，结合中耕进行蹲苗。土地封冻以前用圈粪盖在植株周围保护茎以防受冻。返青以后要少浇水多中耕，植株团棵时应施一次速效性氮肥，长出两个叶环时应浇水并施速效性氮肥和钾肥。

莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为收获期，这时经部已经充分肥大，品质脆嫩，如果收获太晚，花茎伸长，纤维增多，肉质变硬甚至中空。