湖北洪湖鲫鱼做法？

一、湖北洪湖鲫鱼做法？

  湖北洪湖鲫鱼做法

       红烧洪湖鲫鱼

　　主料：洪湖鲫鱼一条 生姜3g 大蒜2g 白糖2g

　　辅料：生抽半勺 豆瓣酱一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺

　　制作工艺：

　　1.准备洪湖鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水

　　2.宰杀处理干净的洪湖鲫鱼两面都划上十字花刀

　　3.撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿

　　4.生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用

　　5.锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼

　　6.炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出

　　7.锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段

　　8.再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦

　　9.继续淋入少许料酒

　　10.倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸

　　11.放入炸好的洪湖鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，

　　12.将煮好的洪湖鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿

　　13.将调好的料稠汁儿浇在洪湖鲫鱼身上面，撒上葱叶即可

二、洪湖风干鲫鱼腌制方法？

把鲫鱼去除内脏，中间切开，不要切断，鱼身上涂抹一层盐，然后挂在通风的地方让它自然风干

三、洪湖手撕鲫鱼做法？

手撕鱼的做法：

1、取鲫鱼40条（每条重约半斤），从背部剖开治净。

2、加入盐400克、干花椒50克、干辣椒50克和适量五香粉拌匀。

3、封保鲜膜入保鲜冰箱腌制2天，取出，将鱼翻面，继续腌制2天。

4、把腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干至七成（3、4月份风干2天，用手捏鱼背部，感觉表面干爽且鱼肉富有弹性即可）。

5、将风干好的鲫鱼分别装入保鲜袋，封紧口，入保鲜冰箱保存。

四、活鲫鱼做法？

1、准备葱段5g，香菜段5g，去鳞鲫鱼两面打斜刀；

2、起锅倒入油5ml，煎鲫鱼至两面金黄，倒入葱段、姜片、干辣椒2个，八角1个，老抽2g、生抽3g，水200ml；

3、大火炖10分钟，放入白砂糖5g，盐2g大火收汁；

4、出锅撒香菜末适量，完成。

五、大洪湖的大鲫鱼是什么品种？

大洪湖的大鲫鱼是野生的大板鲫鱼

六、活撒鲫鱼的做法？

用料老姜 蒜 小葱 鲫鱼 小的酸姜 酸海椒（辣椒） 豆瓣酱 花椒 干辣椒 料酒 盐

#活渡鲫鱼#的做法步骤

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先把鱼处理干净然后放上料酒和盐码上。 PS：我是菜场阿姨帮忙处理的～鱼泡看个人喜好要或不要吧。如果有鱼蛋加进去也挺好吃的呢。（上海这边好像都不喜欢吃鱼泡，菜场阿姨就把多余的鱼泡也给我了呢～～～

步骤 2

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葱姜蒜切末 PS：葱是主要用的偏白的那一部分 姜是老姜哦

步骤 3

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酸姜切片，酸辣椒切块，自己再额外备了一些新鲜剁椒 PS：菜场没看到红色的酸辣椒只能用小米辣代替 辣椒用量看个人口味而定啦

步骤 4

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干辣椒切段，花椒豆瓣酱备好

步骤 5

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油煎热

步骤 6

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葱姜蒜末放锅里爆炒

步骤 7

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前一步炒一会儿后放入花椒，干辣椒翻炒

步骤 8

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前一步炒一会儿后放入酸姜片，酸辣椒，剁椒，豆瓣酱翻炒

步骤 9

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加水煮热

步骤 10

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煮开之后放入腌制好的鱼继续煮大概10分钟左右

步骤 11

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捞出摆盘然后撒葱花～完工！

七、活汆鲫鱼的做法？

材料活鲫鱼1条（约250g），蛤蜊500g，料酒1汤匙（15ml），葱3段，姜3片，盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），猪油50g，姜末1汤匙（15g），香醋1汤匙（15ml），熟鸡油50g，油1汤匙（15ml）

做法鲫鱼去除鳞和内脏，清洗干净，沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。大火烧开锅中的水，放入鲫鱼烫一下，捞出沥干（或用厨房纸巾吸干）水分备用。

炒锅中放入猪油，中火烧至六成热时，将鱼放入锅中，随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水，大火烧制5分钟后加入盐和鸡精，炖煮2分钟后，把鱼捞出斩成断装盘。

蛤蜊放入清水中，加入油，搅匀，使油花均匀分布在水面上，浸泡1小时，之后冲洗净泥沙，用开水烫至外壳张开，捞出，取出蛤蜊肉，摆在鲫鱼的旁边。

熟鸡油加热后，淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁，作为蘸食佐料即可。

八、洪湖钓鲫鱼几月份最好？

野钓鲫鱼4月、9月及10月份前后最好钓。

野钓鲫鱼，选择时间主要考虑的一个因素就是温度，在温度适中的时候鲫鱼的开口状态最好，才是最适合垂钓的。因而，总体来看春季的中期以及秋季的初期和中期钓比较适合。此时鲫鱼状态活跃，而且繁殖、觅食等活动比较频繁，比较好钓。如果温度过高或过低，就不太好钓了。

九、鲫鱼养不活？

鲫鱼是传统淡水优质鱼种，人工养殖不但能养活，还提升生长速度，是一项很好的水产养殖致富之路。

十、活鲫鱼怎么杀？

活鲫鱼宰杀方法：

【第一步】摔鱼从水中捞出的活鱼会甩尾蹦跳，因此得先制服它不乱蹦乱跳才能宰杀。

捞活鱼时应用手抓住鱼鳃在案板上狠狠一摔，，活鲫鱼会被摔晕。如果还在动，可再次摔一下，就不会再动了，这时就可以宰杀了。

【第二步】杀鱼杀鱼之前，可以先将尾鳍、背鳍、腹鳍剪掉（有人不剪掉为的是卖相好看也行）。然后开始杀鱼。从鲫鱼肚子靠近尾鳍的地方有一个小的排泄口下剪刀，剪刀从这个小口伸进去一直剪到鱼鳃附近。

【第三步】掏鱼肚打开剪刀剪开的鱼肚，把里面的内脏等血污物掏干净，把红色的鱼鳃剪下来，将这些腥臭的污物扔进垃圾袋中。

【第四步】刮鱼背用刀将靠近背鳍的鱼背反复刮几遍，这部分是鱼腥气最重的地方，有些人做出的与有腥气，就是没有刮掉鱼背的粘液导致的。

【第五步】冲洗用自来水反复冲洗，直至没有血水留下来。

【第六步】切花刀在鱼身两侧用侧刀法划出几条花刀，以便能入味儿。

【第七步】晾干把鱼用一根小绳子穿过鱼鳍吊起来晾干水分（不是晒成鱼干）。 杀鱼过程结